點擊次數：1308 發布時間：2021-3-23
煙葉所具有的香氣是在烘烤過程中產生的。煙葉內諸多復雜的高分子化合物（如蛋白質、核酸、淀粉等），煙葉在烘烤過程中首先分解為較簡單的低分子化合物（如氨基酸、葡萄糖、果糖等），然后，這些低分子化合物再經過復雜的變化過程，脫水聚合為高分子的致香物質。
通常認為：烘烤過程中，低溫慢變黃工藝有利于香氣基礎物質的產生，而致香物質的形成則是在較高溫度條件下進行的。50～55℃的溫度狀態所經歷時間的長短，對烤后煙葉的香氣質、香氣量有著極其重要的影響，適當延長50～55℃溫度階段，有利于香氣物質的產生。這些致香物質（糖氨復合物等）多為沸點較低和熱穩定性較差的物質，烘烤時溫度過高（高于65℃以上）及高溫時間過長，將會導致煙葉部分香氣物質的分解揮發，降低煙葉的香吃味，煙葉烘烤干筋期的適宜溫度在65℃左右，最高不超過70℃。